圧力鍋は買うときは少々高かったり、なんだか使うのが怖いような気がして・・とか思ってしまいがちですが、
ちゃんと使うととても便利です。
momoも以前は抵抗のあった、圧力鍋ですが、最近ではしょっちゅう使って重宝しています。
なんと言っても、調理時間が短縮できます。
料理中は蓋を開けられないので、かえって時間までは気にする事無く、他の料理に集中できたりもします。
あと一品何か足らないぞーと言う時には、畑の大根を取ってきて、粗く切り冷蔵庫に常備してあるコンニャクや椎茸なんかと一緒に鍋に放り込んで、だしと調味料をパパっと適当にいれて炊きます。
本当なら、大根はじっくり時間を掛けて炊かないと、やわらかくならないし、味が染み込まないんだけど、圧力鍋なら半分以下の時間で大丈夫。
沸騰して圧力が掛かった状態になってから、６～７分位で火を消し、冷めるまですこーし待つだけ。
大根を常備できない場合は、乾物の切干大根を常備しておきましょう。
これなら、沸騰し圧力が掛かった状態で、２分くらいでも、大丈夫。しっかり柔らかくなります。
煮魚にも大活躍です
秋刀魚の煮物なんかは、骨まで食べられる健康料理ができます。
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*さんまの煮物*
１．ごぼう1本は、４～５センチ長さに切り、太い所は２つ～４つに切って水にさらします。
２．さんまは、頭を落とし、胴は4センチ位に切って、内臓を抜き、塩水で洗います
３．圧力鍋に１のごぼうを敷き、その上に２のさんまを並べ、
砂糖 大さじ４～５
醤油 大さじ２位
みりん 大さじ１
酒 ７０cc位
水 ７０cc位
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を入れて、蓋をしめ、やや強火にかけます。
４．沸騰して圧力がかかった状態になったら、弱火にして15分炊きます
５．火を消して、冷めたら蓋を開けて、もう一度火にかけ少し煮詰めて出来上がり。
骨も全部食べられますよ。
味付けはいつも大体・・でやっているので、調味料は全部～位ばかりでごめんなさい。
我が家はみんな甘党で、子供達も甘口にした方が食べてくれるので、ちょっと多めに入れてしまいます。
大人ばかりだったら、大さじ２位でも大丈夫だと思いますよ。
火にかける時間も、小さな子供さんがいる場合はあと1～２分長く炊いた方が食べやすいかも知れません。
圧力がかかった状態というのは、鍋によって目安が違うかもしれません。鍋の説明書をよく見てくださいね。
ちなみにmomoが使っているものでは、蓋についているオモリが、カタカタと揺れ出すのが目安です。
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*鶏と大根の煮物*
１．大根は１～２センチ幅の輪切り。太い所は、半月型に切っても良い。
２．圧力鍋にだし汁1カップくらいと、お酒100ccくらい、それに大根を入れ、火にかける。
３．煮立てば、鶏手羽元を入れ、砂糖大さじ３～４、醤油大さじ３位、みりん大さじ２～３くらいを入れて、蓋をします。
４．沸騰して、圧力がかかった状態になったら、火を弱め７～８分で火を消し冷まします。
この調味料の分量は、大根を２/３本、手羽元は７～１０本くらい使ったときの目安です。
家族の人数やお好みで加減してください。（ちなみに我が家は7人家族です）
他に、コンニャクや、干し椎茸があれば入れると美味しいですよ。
干し椎茸を使う場合は、戻し汁を使いましょう。
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