わかめと葛きりの滋養スープ

材料・分量(4人分)

わかめ　（乾燥カットわかめ１０ｇ）
葛きり　（１００ｇ）
玉ねぎ　（２個）
にんじん　（１本）
かぶ　（２個）
青ねぎ　（５０ｇ）
水　（1,000ｃｃ）
干ししいたけ　（５個）
出し昆布　（１５ｃｍ角１枚）
自然塩　（少々）


作り方

① 前日に、干ししいたけと出し昆布を水に漬け込んでおく。
１を鍋に入れ、玉ねぎ・にんじんの薄切りと青ねぎの根元部分とかぶの葉を
加え、約１時間程、野菜のエキスを抽出し、ザルで漉す。
② 葛きりは、熱湯で戻しておく。
③ 出しを取った干ししいたけと出し昆布は、薄切りにしてスープに戻す。
④ カットわかめは、そのままスープに加える。
⑤ 青ねぎは、小口切りにする。
⑥ かぶは、半分に切り約１ｃｍの放射状に切って、スープで１５分程煮込む。
⑦ 自然塩で味付けし、最後に葛きりと青ねぎを入れる。


栄養素

＜かぶ＞
かぶは、ジアスターゼ（でんぷん分解酵素）が多く、消化を助け、食べ過ぎ・飲み
過ぎ・胸やけに効果がある。ガン予防が期待される物質も含まれる。
中国の『本草綱目』（ほんぞうこうもく）には、「五臓を利し、身を軽くし、氣を益す。
常に食すれば中を通じ、食を消し、咳を治し・・・。」とある。


☆　エネルギー　（１人前あたり）＝１６０ｋｃａｌ