わかめと葛きりの滋養スープ

材料・分量(4人分)

わかめ (乾燥カットわかめ10g)
葛きり (100g)
玉ねぎ (2個)
にんじん (1本)
かぶ (2個)
青ねぎ (50g)
水 (1,000cc)
干ししいたけ (5個)
出し昆布 (15cm角1枚)
自然塩 (少々)


作り方

@ 前日に、干ししいたけと出し昆布を水に漬け込んでおく。
1を鍋に入れ、玉ねぎ・にんじんの薄切りと青ねぎの根元部分とかぶの葉を
加え、約1時間程、野菜のエキスを抽出し、ザルで漉す。
A 葛きりは、熱湯で戻しておく。
B 出しを取った干ししいたけと出し昆布は、薄切りにしてスープに戻す。
C カットわかめは、そのままスープに加える。
D 青ねぎは、小口切りにする。
E かぶは、半分に切り約1cmの放射状に切って、スープで15分程煮込む。
F 自然塩で味付けし、最後に葛きりと青ねぎを入れる。


栄養素

<かぶ>
かぶは、ジアスターゼ(でんぷん分解酵素)が多く、消化を助け、食べ過ぎ・飲み
過ぎ・胸やけに効果がある。ガン予防が期待される物質も含まれる。
中国の『本草綱目』(ほんぞうこうもく)には、「五臓を利し、身を軽くし、氣を益す。
常に食すれば中を通じ、食を消し、咳を治し・・・。」とある。


☆ エネルギー (1人前あたり)=160kcal