にんじんのポタージュ
材 料 分 量（4人前）
| にんじん（1本） |
| じゃがいも（小1個） |
| 玉ねぎ（1/4個） |
| 豆乳（200ｃｃ） |
| 昆布だし（600cc） |
| オリーブ油（大さじ1) |
| 自然塩（少々） |
| こしょう（少々） |
| にんじん葉orパセリみじん切り（少々） |
| ①にんじん⇒薄切り ②じゃがいも⇒皮をむき、薄切り ③玉ねぎ⇒皮をむき、薄切り ④にんじん・じゃがいも・玉ねぎをオリーブ油で炒め、昆布だしを注ぎ、１０～１５分煮込む。 ⑤粗熱がとれたら、フードプロセッサーでペースト状にして、鍋に移し、豆乳を加え、中火で温める。 ⑥自然塩・こしょうで味付けし、沸騰直前で火を止める。（沸騰させると豆乳がモロモロになってしまう） ⑦食パンは、５ｍｍ角に切り、トーストしておく。 ⑧にんじん葉又は、パセリはみじん切りにする。 ⑨温めたスープ皿かスープカップにポタージュを注ぎ、クルトン（食パン）とパセリを中央に飾る。 |
栄 養 素
| ＜にんじん＞ 人参は、カロチンが非常に多く、肺ガンや子宮頸ガンを抑制する。 カロチンは、小腸でビタミンAになり、近眼や老眼・白内障の予防に有効。 クロロフィル（葉緑素）や、ステロール・テルペンというガン予防物質が含まれる。 又、ペクチンは胃の調子を良くし、冷え性や高血圧・糖尿病の予防に良い。 |
カ ロ リ ー 表 示
| ☆ エネルギー （１人前あたり）＝ 92kcal |