なすとパプリカの甘酒炒め

材料（４人分）

なす　（３本） 赤味噌　（大さじ１） 玉ねぎ　（０．５個） 豆板醤　（小さじ０．５） パプリカ＜黄か赤＞　（１個） 菜種油　（適量） しょうが　（２ｃｍ角） にんにく　（１片） 白ねぎ　（０．５本） ミネラルウォーター　（１００ｃｃ） 自然塩　（少々） 甘酒　（５０ｃｃ） こい口しょうゆ　（大さじ２）

作り方

�@ なすは、大きめの乱切りにし、菜種油で素揚げする。 �A パプリカも乱切りにし、２０秒程、菜種油で素揚げしておく。 �B にんにく・しょうが⇒みじん切り、玉ねぎ⇒回し切り。 �C 白ねぎは、５ｃｍ程に切り、外側は白髪ねぎ、芯はみじん切りにする。 �D フライパンに菜種油を入れ、にんにく・しょうが・白ねぎを少し焦げるまで よく炒め、その上に玉ねぎを炒める。 �E ボールに、赤味噌・豆板醤・こい口しょうゆ・自然塩・甘酒・ミネラルウォーター を入れ、よく混ぜ合わせておく。 �F �Dに、なすとパプリカを加え、�Eを入れ、からめ合わせる。 �G 器に盛り付け、白髪ねぎを飾る。

栄養素 ＜なす＞ なすは、アルカロイドやフェノールが含まれ、ガンの予防によい。 なすの黒焼きは胃ガン・歯痛・口内炎・歯周病に効く。 『本朝食鑑』には、「血を散じ、痛みを止め、腫れを消し、腸を寛（ひろ）げる」とある。 多食すると、妊娠しない可能性もある。 ☆　エネルギー　（１人前あたり）＝８８Ｋｃａｌ