かぶとクコの実と干し芋の甘酢
材　料（4人前）		かぶ（中３個）
		クコの実（大さじ２）
		干し芋（５０ｇ）
		純米酢（大さじ５）
		水（大さじ３）
		ＳＯＤ糖（大さじ６）
		自然塩（小さじ１）
		いりごま（少々）
作り方	�@	かぶ⇒皮の黒い部分だけをけずり取り、皮はむかず
		縦半分に切り、さらに縦の薄切りにし、自然塩で
		塩もみし、しんなりしたら絞る。
	�A	干し芋は、軽くあぶり、小口切りにする。
	�B	クコの実は、ぬるま湯で戻す。
	�C	純米酢・水・ＳＯＤ糖・自然塩をよく混ぜ合わす。
	�D	かぶ・干し芋・クコの実を甘酢に漬け込む。
	�E	味がなじんだら、器に盛り、いりごまを飾る。

＜かぶ＞
かぶは、ジアスターゼ（でんぷん分解酵素）が多く、消化を助け、食べ過ぎ・飲み過ぎ・胸やけに効果がある。ガン予防が期待される物質も含まれる。中国の『本草綱目』（ほんぞうこうもく）には、「五臓を利し、身を軽くし、氣を益す。常に食すれば中を通じ、食を消し、咳を治し・・・。」とある。