| 大豆 （５０ｇ） |
| カリフラワー （５０ｇ） |
| にんじん （５０ｇ） |
| りんごジュース （５０ｃｃ） |
| うす口しゅうゆ （小さじ１） |
| 自然塩 （少々） |
| 玄米粉 （小さじ２） |
| 葛粉 （小さじ２） |
| レタス （４枚） |
作り方
① 大豆は、前日の精進だしの中で一度沸騰させ、そのまま一晩置いておく。
（余熱を利用した調理なので、出来れば土鍋が効果的です。）
② ①の大豆だけを取り出し、水を加えて約１～２時間煮、８割程まで煮込む。
（時折、さし水をしながら、じっくり煮る。）
③ カリフラワーは、２～３ｃｍ程に小房に分けておく。
④ にんじんは、皮ごとすりおろす。⑤大豆に、カリフラワー・にんじん・りんごジュース・
自然塩・うす口しょうゆを入れ、煮含ませる。
⑥ 味見をし、自然塩で最終の味決めをし、玄米粉と葛粉を同量の水で溶いて回し入れ、
とろみを付けて、仕上げる。
⑦ レタスの葉に盛り付ける。
栄養素
＜大豆＞
大豆は、植物性のタンパク質が多く、ご飯には少ないリジンやスレオニンという
必須アミノ酸ある。鉄・マグネシウム・亜鉛などのミネラルも多い。不飽和脂肪酸が多く、
血中のコレステロールを低下させ、動脈硬化を予防する。イソフラボン・ビタミンＢ群とＥが多く
含まれ、老化や発ガンをを予防する。