雑学・薄学・豆知識

ストレスにはカルシウム？

�@栄養不足で情緒不安定に！ 　　　　　中国では、豚は人間が食べるのにもっとも適した動物とされ、ラード、内臓、骨、皮、耳、鼻、ひづめ、 　　　　　血液まで、残すところなく食されています。 　　　　　中国のトンチに、「豚で利用できないものが一つだけある。それは何か？」というものがあります。 　　　　　答えは"鳴き声"。それほど豚は利用価値が高い動物だということです。 　　　　　それでは、我が国ではこうした、頭からしっぽまで食べる食べ方を知らなかったのかというと、そうで 　　　　　はありません。 　　　　　わが肉は　御鱒料　わが肝も　御鱒料　吾がみげ（胃）は　御塩の料..... 　　　　　（私の肉や肝は人間のなますの材料、私の胃は醤の材料.....） 　　　　　この歌は、鹿の身になってうたった歌の一節で、このように鹿の肉や肝はなますにして食べ、胃袋な 　　　　　どの臓もつは調味料の材料として、あますところなく食べていました。 　　　　　鹿だけでなく、イノシシも盛んに食べられていました。古事記や日本書紀の中には、食用イノシシを飼 　　　　　う役職があったことが記されていることからも、肉食の歴史がわかります。 　　　　　この飛鳥時代の万葉集の歌には、赤裸々で奔放なセックスの喜びをうたったものも多く、最近、古代 　　　　　の新羅語、高句麗の言葉で読み直してみて、驚くほど直接的な表現がとられているという見方があり 　　　　　ますが、これは、血の気の多い肉食が作り出す人間性のためかもしれませんね。 　　　　　この場合、血の気が多いとは貧血ではないという意味です。 　　　　　万葉歌人に比べると、肉を食べなくなった平安朝の女たちは貧血気味で、脚気で情緒不安定である 　　　　　ことがわかります。あの平安美人の、目が細くて下ぶくれした顔は、脚気むくみに違いないと考えられ 　　　　　ます。 　　　　　大体、ありもしない「もののけ」や「生霊」などオドロオドロしく、まがまがしいものがやたら登場する源 　　　　　氏物語は、こうした背景から生まれたものと思われます。 　　　　　栄養不足、タンパク質不足の平安時代の女性たちは、当然、ビタミンＢ群も不足していたことでしょう。 　　　　　しかも高貴な女達は外出せず、ただただ、男の訪れを待つだけ。これではイライラするな、落ち着けと 　　　　　言ったって、無理なものでしょう。 　　　　　こうしたストレスが加わると、体内のビタミンはどんどん排泄されて尿中に出てしまいます。その結果、 　　　　　ビタミンB1不足に陥り、神経の働きが不安定になって、正常な思考力が失われ、正しい判断や決断 　　　　　ができなくなるのです。 　　　　　おそらくこんな時に、平安の女たちは、いもしないものすら見えてしまったのだと思うのです。 　　　　�Aストレス不眠にカルシュウム！ 　　　　　今のようなストレス時代になると、カルシウムはマグネシウムとともに、抗ストレス栄養素として重要 　　　　　な意味を持ってきます。とくに、心臓と血管を丈夫にするためには、カルシウムとマグネシウムの働き 　　　　　が大きいのです。 　　　　　神経の興奮を抑制する働きとして、カルシウムの働きは無視できない一面があり、カルシウムはそう 　　　　　した意味で精神安定剤のような役割をももっているので、現代のようなストレス時代にあっては、カル 　　　　　シウム不足は致命的です。 　　　　　カルシウムは、わが国のような酸性土壌の国では不足しやすいと、昔から指摘されています。 　　　　　小魚、干物、豆、海藻類を充分食べている限りは不足しませんが、ビジネスマンのように外食が多くな 　　　　　ると、とたんに不足がちとなります。 　　　　　体内に存在しているリンとカルシウムは、一対二に保たれなければならないし、血液中ではそれが一 　　　　　対一になります。 　　　　　それなのに、インスタント食品や清涼飲料水、コーヒー等を多くとると、カルシウムの吸収はうまくいか 　　　　　ず、リンが過剰になるために、カルシウムも体の外に排泄されやすくなります。その上に睡眠不足や 　　　　　ストレスが加わったときには、尿中にカルシウムも出てしまうので、多忙なビジネスマンは要注意です。 　　　　　また、チョコレートに含まれる蓚酸や、添加物として加工品に含まれているフィチン酸なども、カルシウ 　　　　　ムの吸収を妨げるので、これらが含まれている食品も避けたいものです。 　　　　　カルシウムが不足するとまた、不眠症にもなりやすいので、いずれにしても充分にとる必要があります。 　　　　　マグネシウムにも触れると、カルシウムとビタミンCの代謝に必要なだけではなく、他のビタミン類の代 　　　　　謝にも大きく関わっています。神経、筋肉、各臓器の中では、カルシウムやナトリウムとともに、神経の 　　　　　弛緩と収縮のバランスを支配しています。 　　　　　マグネシウムは、カルシウムと同じく、神経の興奮を抑える働きがあるので、これも不足すればイライラ 　　　　　したり、神経過敏になったりします。 　　　　　ストレスに対しては、ビタミンCと同じように重要な役割を果たしているとともに、エネルギー代謝におい 　　　　　てはちょうど、ビタミンB群と同じような働きをします。 　　　　　マグネシウムが不足すると、心臓発作、組織や血管へのカルシウムの沈着から、動脈硬化が起こりや 　　　　　すくなります。 　　　　　アルコールを多く飲む人は、アルコールの代謝の際にマグネシウムの消費が多くなるので、より多くの 　　　　　マグネシウムをとる必要があります。 　　　　�B奈良時代にチーズ！ 　　　　　クレオパトラは牛乳が大好きで、牛乳を飲むだけではもの足りず、毎日牛乳風呂に入り、肌をみがいた 　　　　　というのも有名な話です。 　　　　　日本では正倉院の宝物の中に、植物模様のグリーン色をしたカットグラスの中にチーズを入れ、大仏に 　　　　　供えたとされています。天平、奈良時代の貴族達は、中国からの帰化人の影響で、それこそ毎日のよ 　　　　　うにチーズやバター、コンデンスミルクなどを食べていたらしいのです。 　　　　　天平美人の下ぶくれした、それでいてのびやかな自然を感じさせる美しさは、たっぷりとしたタンパク質、 　　　　　カルシウムなどを含んだ、バランス食をとっていたせいかもしれません。 　　　　　牛乳が初めて日本に伝えられたのは飛鳥時代ですが、奈良時代になると、牛牧と呼ばれる官有牧場 　　　　　も各地につくられ、乳牛の飼育がさかんに行われていました。 　　　　　その頃つくられていたのは、酪・醍醐といったものです。 　　　　　酪とは、牛乳を煮詰めた練乳、コンデンスミルクのようなもので、醍醐はバターとヨーグルトの中間のよ 　　　　　うなものということが言えるでしょう。そもそも仏教で醍醐といえば、仏の最高の教えをたとえる言葉です。 　　　　　昔は乳製品には乳味、酪味、醍醐味などがあるといわれ、醍醐味はその中で最高の味という意味でした。 　　　　　牛乳は完全栄養食品と言われるほど、いろいろな栄養素を含んでいます。とくにカルシウムは100g中、 　　　　　100mgと多く、しかもたいへん吸収率がよいので、有効なカルシウム供給源でです。 　　　　　カルシウムは欠乏すると骨が弱まるばかりか、精神的ストレスを起こす要因ともなるので、成長期の 　　　　　子供から、ホルモンのバランスを崩しやすい中年すぎの女性、そして骨の老化の起こり始めたお年寄り 　　　　　などは意識的に、毎日牛乳を飲みたいものですね。